jueves, 18 de diciembre de 2014

Empedrao de hinojos y andrajos



Ingredientes

1/2 kg. de alubias
1 trozo de tocino
Costilla salada
1 trozo de jamón
Costillas de cerdo
1 rabo de cerdo
1 manojo de hinojos y andrajos
Aceite de oliva
Un puñado de arroz

Preparación

Se ponen en una olla las alubias previamente remojadas a cocer con toda la carne y las hierbas finamente picadas.

 Cuando las alubias estén casi, se añade el arroz. Cocer diez minutos y dejar reposar.





¡Y listo, buen provecho!

Carne en salsa - fritaílla

Ingredientes
1/2 kg de carne de cerdo en trozos
3 tomates maduros
2 pimientos verdes
Un vaso de vino blanco
Un vaso de agua
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal


Preparación


Sofreír la carne salpimentada. Agregarle el pimiento y el tomate rallado y mantener en el fuego hasta que el tomate esté casi.
Añadir el vino y el agua y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.




¡Y listo, buen provecho!

domingo, 11 de mayo de 2014

Papas con asadura



Este plato era muy común en los días de matanza en la Alpujarra. Mientras los hombres preparaban el cerdo, las mujeres cortaban la asadura y la preparaban de este modo.

La cantidad de los ingredientes depende de cada persona, hay quien le echa más pimientos, más ajos... Incluso hay quien le echa un poco de colorante para alegrarle un poco el color.

Ingredientes
Patatas
Asadura negra de cerdo
Cebolla
Dientes de ajo
Dos pimientos rojos secos
Dos pimientos verdes
Un vaso de vino blanco
Orégano
Aceite de oliva
Sal

Preparación
Se cortan las papas en dados y se fríen.
En una sartén se marea el pimiento, cebolla y ajo. Antes de que tome color, se echa la asadura. Cuando la asadura está ya sofrita se añade un majado de orégano, ajo y pimientos rojos secos. Se le echa vino que la cubra y cuando esté blandita se le agregan las patatas.



¡Y listo, buen provecho!

sábado, 10 de mayo de 2014

Remojón de bacalao

Es que con este calor que entra apetece , con nuestras naranjas de temporada y si son de cosecha propia mucho mejor. Si se prepara y se deja en la nevera unas horas sabe mucho mejor. Otro plato típico de la Alpujarra Granadina.

Ingredientes

Patatas
Tomates
Pimiento verde
Cebolleta
Aceitunas
Huevo cocido
Un trozo de bacalao desalao desmigao
Naranja
Atún
 

Preparación
Se cuecen patatas cortadas en dados. Se escurren y se dejan enfriar.
En una fuente, añadir al gusto, tomate cortadito, pimiento, cebolleta, huevo... Añadir las patatas, naranja en daditos y el bacalao desmigao y aliñar.
 



¡Y listo, buen provecho! 

miércoles, 7 de mayo de 2014

FRITAILLA DE ASADURA


Recuerdo que cuando era pequeña en mi casa se cocinaba asadura para reponerse tras una enfermedad o cuándo se tenía anemia.  

Ingredientes
1/2 kg. de asadura
2 cebolletas
6 tomates maduros
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal



Preparación
En una sartén se calienta un poco de aceite y se echa la asadura a fuego bajo-medio.
Cuando esté casi frita, se echan los pimientos verdes, el ajo y la cebolla todo cortado en trocitos.
Se va moviendo de vez en cuándo hasta que la cebolla tome color. Se le añaden los tomates rallados y se deja a fuego lento hasta que el tomate esté frito

miércoles, 30 de abril de 2014

Papas aliñás



Esta receta se suele tomar en época de calor. Pero es una de mis favoritas y la hago todo el año. Acompaña tanto a carnes como a pescados. 

No pongo la cantidad en este plato de los ingredientes, ya que yo lo hago a ojo, una patata grande por persona más o menos, pero eso depende de cada uno y el perejil y el ajo también.



Ingredientes

Patatas
Un manojito de perejil
Varios dientes de ajo (al gusto)
Aceite de oliva
Agua
Sal

Se cortan las patatas en trozos y se cuecen en agua hirviendo con sal.
Cuándo estén tiernas, se escurren y se dejan enfriar.
Cortar perejil y ajo en trocitos pequeños y espolvorear las patatas. Regar con un poco de aceite y sal.



domingo, 2 de marzo de 2014

Tortilla de collejas

Una colleja puede ser un pequeño golpe a modo de reprimenda que se da en la nuca. En Granada, cuando algo es collejo nos referimos a algo bonito, gracioso, agradable... 

La colleja es una hierba con un sabor muy similar a las espinacas, pero aún más sabrosa. Crece en las orillas de los bancales y caminos. 

 Ingredientes 

 Un manojo de collejas 
Dos huevos por persona 
Aceite de oliva 
Sal 
Agua

 Preparación 

 Deshojar las collejas y lavarlas 


En una olla hervir


En una sartén con un poco de aceite se marean. 

Agregar los huevos y esperar a que cuajen

 ¡Y listo, buen provecho!

miércoles, 12 de febrero de 2014

Potaje de garbanzos con fideos



El garbanzo se cree que proviene de el Mediterráneo oriental y fue una de las primeras plantas cultivadas por el hombre

Debido al aumento del nivel de renta, el consumo de legumbres empezó a descender a partir de los 60. Sin embargo, con la crisis,  se ha disparado la venta de legumbres y se ha vuelto a la dieta mediterránea, más barata y más sana.



POTAJE DE GARBANZOS CON FIDEOS

Ingredientes

1/4 de garbanzos
1/2 pechuga de pollo con hueso
Tocino salado con veta
Un pimiento verde
Una cebolla pequeña
2 zanahorias
Un puñado de habichuelas verdes
Un trozo de jamón
Un puñado de fideos finos
Agua y aceite de oliva

En una olla con agua se meten los garbanzos que previamente habrán estado en remojo la noche anterior, con la cebolla partida por la mitad, tocino,el pimiento,el trozo de jamón y una chorreadita de aceite.

A media cocción se incorpora la pechuga o un trozo de carne, como jarrete.

Cuándo la pechuga se torne blanca, se añaden las zanahorias y las habichelas y se deja en el fuego hasta que los garbanzos estén tiernos. Entonces se añaden los fideos, la cantidad depende del gusto y de la cantidad de comensales.

¡ Y listo, buen provecho !


"En toda olla hay un garbanzo negro"

lunes, 10 de febrero de 2014

Sopa de ajo


La sopa castellana o sopa de ajo es un plato muy sustancioso, ideal para esos dias de frío y para personas con estómago delicado. 


Son pocos sus ingredientes y al alcance de cualquier bolsillo. Antiguamente era un plato muy consumido. Solo se necesita agua, ajo, pan y huevo (productos que no solían faltar)


En cada casa se ha ido adaptando al gusto de cada uno. Las abuelas usaban huesos de jamón para darle sabor al caldo, otras enriquecían el caldo con pimentón. Ahora por comodidad o rapidez se suele usar pastilla de caldo, pero no hay nada mejor que hacer una buena base de caldo, a fuego lento, con el amor que le ponían nuestras abuelas y madres para hacer de un simple caldo uno de los mayores deleites.



Ingredientes

4 dientes de ajo
Unos taquitos de jamón
1/2 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de pimentón dulce
4 rebanadas de pan acentao
1 litro de caldo
Aceite de oliva

Preparación
Se pelan los dientes de ajo y se fríen. Se retiran cuando estén doraditos y se hace lo mismo con el pan. 
Se añaden los taquitos a la sartén y se les da unas vueltas. Se agrega el pimentón.

Se añade el caldo y se deja hervir hasta que tome todo el sabor del jamón.

Mientras, hacer un majado con los ajos y los cominos. Añadir al caldo.

Cuando esté listo se le añade el pan frito. Se le da un hervor que se ablande y se le echan los huevos. Tapar y esperar que cuajen